건강한 식단에 사용할 수 있는 밀가루는 무엇일까요?

건강한 식생활을 위해서는 통곡물 밀가루를 선택하십시오! 통곡물 밀가루는 정제된 밀가루보다 식이섬유가 풍부하고 탄수화물 함량이 낮습니다.

통곡물 밀가루는 건강한 빵케이크, 카스테라와 같은 다양한 요리에 사용할 수 있으며, 소스, 죽, 심지어 음료에도 첨가할 수 있습니다.

• 에너지 함량: 100g당 270kcal
• 식이섬유의 좋은 공급원
• 낮은 탄수화물 함량

밀가루 표기 방법

밀을 원료로 한 밀가루는 “밀” 로 표기하고, 거친 입자의 밀가루는 “밀가루” 로 표기합니다.

• 첫 번째 두 자리 숫자는 밀가루의 최대 회분 함량(건조 중량 기준 백분율)을 나타냅니다.
• 두 번째 두 자리 숫자는 밀가루의 최소 건조 글루텐 함량을 나타냅니다.

밀가루 450번의 의미

밀가루 450번은 Melvit사의 극세분쇄 밀가루를 의미합니다. 폴란드에서 널리 사용되며, 특히 밀빵, 버터 쿠키, 반죽 쿠키 및 삶은 케이크, 그리고 쿠키와 샌드위치 제조에 적합합니다.

• 특징 및 용도:

450번 밀가루는 밝은 색상을 지니고 있으며 밀 특유의 풍미가 있습니다. 높은 수분 흡수율로 부드럽고 폭신한 속살을 가진 제빵에 적합합니다.

• 추가 정보:
• 위에 언급된 용도 외에도, 450번 밀가루는 파스타와 피자를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.
• 반죽에 뛰어난 신축성을 부여하여 쉽게 성형할 수 있는 제품을 만들 수 있습니다.
• 450번 밀가루는 가벼운 밀가루로 분류되며 가정용 제빵에 널리 사용됩니다.

밀가루 “강력분”의 의미

강력분(고급 밀가루)은 곡물의 중앙 부분에서 얻은 정제된 제품입니다. 이 밀가루는 전분 함량이 높고 단백질, 지방 및 식이섬유 함량이 최소화됩니다. 전문적인 정의는 다음과 같습니다. 강력분은 곡물의 전분질 내부인 배유에서 생산됩니다. 제분 과정에서 비타민, 미네랄 및 식이섬유가 풍부한 겨와 배아가 제거됩니다.

추가 정보: * 강력분은 빵과 제과 제품 제조에 자주 사용됩니다. * 흰색을 띠고 가벼운 질감을 제공합니다. * 그러나 강력분은 통곡물 밀가루와 같은 거친 밀가루보다 영양가가 낮습니다. * 균형 잡히고 영양가 있는 식사를 위해 강력분 사용을 적당히 하고 다른 종류의 밀가루와 혼합하는 것이 좋습니다.

밀가루에 표기된 문자의 의미

밀가루의 표기는 그 종류와 품질을 나타내는 표시를 포함합니다.

• “밀”: 밀을 원료로 한 밀가루
• “밀가루”: 거친 입자의 밀을 원료로 한 밀가루

표기에 있는 숫자도 중요한 의미를 지닙니다.

• 앞의 두 자리 숫자 – 밀가루의 최대 회분 함량(건조물 기준)
• 뒷의 두 자리 숫자 – 밀가루의 최소 건조 글루텐 함량

회분 함량이 낮을수록 밀가루의 등급이 높습니다.

건조 글루텐 함량이 높을수록 글루텐이 반죽의 탄력성과 신축성을 제공하기 때문에 빵 굽기에 더 적합한 밀가루입니다.

밀가루 500번의 의미

호밀 밀가루 500번은 고급 호밀을 사용하여 미네랄 함량이 낮게 제조된 밀가루로, 특수 빵과 작은 크기의 구움과자 제조에 적합합니다.

밀가루 W의 의미

W 표기는 밀가루의 강도, 즉 제빵 특성을 나타내는 지표입니다.

W 값이 높을수록 다음과 같은 특징이 좋습니다.

• 반죽의 점성과 탄력성
• 수분 흡수율
• 오랜 시간 반죽해도 견딜 수 있는 신축성

당뇨병 환자가 섭취할 수 있는 밀가루

당뇨병 환자는 저혈당지수(GI) 밀가루를 선택해야 합니다. 당뇨병 환자에게 적합한 밀가루는 다음과 같습니다.

• 호밀 밀가루 – GI 45-55, 식이섬유와 항산화 물질이 풍부합니다.
• 아마씨 밀가루 – GI 25-35, 오메가-3 지방산과 식이섬유의 공급원입니다.
• 메밀 밀가루 – GI 45-50, 귀중한 아미노산, 비타민 및 미네랄을 함유하고 있습니다.
• 귀리 밀가루 – GI 55-60, 식이섬유, 단백질 및 B 비타민을 제공합니다.
• 밀가루 – GI 55-65, 적당량 섭취하면 괜찮습니다.
• 옥수수 밀가루 – GI 60-70, 가끔씩 섭취하는 것이 좋습니다.
• 쌀가루 – GI 80-90, 영양가가 낮으므로 자주 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
• 보리 밀가루 – GI 45-55, 식이섬유와 콜레스테롤 수치를 낮추는 베타-글루칸이 풍부합니다.

GI 외에도 식이섬유 함량에 주의해야 합니다. 식이섬유는 탄수화물 흡수를 늦추고 혈당 수치를 낮춥니다. GI가 높고 영양가가 낮은 정제된 밀가루의 섭취는 제한하는 것이 좋습니다.

듀럼 밀가루의 명칭

듀럼 밀가루는 특별한 특성과 명칭을 가지고 있습니다.

이러한 제분 방식을 세몰리나(Semola)라고 합니다. 이탈리아어로 “겨”를 의미합니다. 듀럼 밀가루 포장에는 종종 “듀럼”과 “세몰리나”라는 표기가 있습니다. 이러한 명칭은 곡물의 종류와 제분 정도를 나타냅니다.

유용한 정보:

• 듀럼 밀가루는 단백질 함량이 높습니다(12~16%), 이는 파스타와 특정 종류의 빵을 만드는 데 이상적입니다.
• 저혈당지수를 가지고 있어 혈당 수치의 급격한 상승을 유발하지 않습니다.
• 세몰리나는 황색을 띠고 거친 질감을 가지고 있습니다. 식이섬유 함량이 높아 수분 유지력이 좋습니다.

밀가루 T 55의 의미

밀가루 T 55

밀가루 T 55는 최고급 유기농 표백되지 않은 밀가루입니다. 환경 기준에 따라 유해 물질을 사용하지 않고 재배된 곡물을 사용하여 생산됩니다.

• 화학 비료;
• 생장 촉진제;
• 살충제;
• 제초제;

밀가루 T 55는 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 높은 함량의 식이섬유, 단백질, 비타민 및 미네랄;
• 인공 색소가 없는 자연스러운 색상;
• 이물질 맛과 냄새가 없음;
• 다용도로 제빵, 빵, 파스타, 피자 등 다양한 요리에 사용 가능합니다.

밀가루의 종류

밀가루는 엑스트라, 최고급, 중력분, 1등급, 2등급, 통밀 등의 등급으로 나뉩니다 – KS M 26574-2017 밀가루 제빵용 기술 규격에 따라. 엑스트라 등급과 최고급 밀가루는 입자 크기가 30-40㎛로 가장 고운 입자를 가지고 있습니다.

건강한 식단에서 밀가루 대체 방법

건강한 식단을 위한 밀가루 대체재

레시피에서 밀가루를 대체할 때 다음과 같은 대체재를 사용할 수 있습니다.

• 쌀가루: 밀가루 1컵 대신 7/8컵 사용. 맛과 질감이 밀가루와 비슷합니다.
• 감자 전분: 밀가루 1컵 대신 5/8컵 사용. 걸쭉하게 하는 데 좋지만 약간의 특유의 맛이 날 수 있습니다.
• 옥수수 밀가루: 밀가루 1컵 대신 1컵 사용. 누런색을 띠고 약간의 옥수수 맛이 납니다.
• 메밀과 기장 밀가루 혼합물: 밀가루 1컵 대신 1컵 사용. 구운 제품에 진한 색상과 고소한 맛을 줍니다.
• 코코넛 밀가루: 밀가루 1컵 대신 1/4컵 사용. 수분 흡수율이 매우 높으므로 더 많은 양의 액체를 추가해야 합니다.

유용한 팁:

* 밀가루를 대체할 때는 액체나 베이킹파우더와 같은 다른 재료의 양을 조절해야 할 수 있습니다. * 밀가루의 대체재는 구운 제품의 질감과 맛에 영향을 미칠 수 있으므로, 모든 양을 대체하기 전에 소량으로 실험해 보는 것이 좋습니다. * 글루텐이 없는 제품을 만들려면 쌀, 옥수수 또는 메밀과 같은 글루텐이 없는 곡물의 밀가루를 선택하십시오.

밀가루 T 65의 의미

유기농 최고급 밀가루 T65는 “블랙 브레드”에서 유기농 농법을 통해 생산된 독점 제품입니다.

밀가루 T65의 특징:

• 화학 비료와 살충제 없이 재배되어 깨끗하고 친환경적입니다.
• 회분 함량은 0.65%로 1등급 밀가루에 해당합니다.
• 단백질 함량이 높아(12-13%) 구운 제품이 풍성하고 탄력적입니다.
• 크림색을 띠고 고소한 향이 납니다.

밀가루 T65는 다음과 같은 제품에 적합합니다.

• 고급 구움과자: 빵, 패스트리, 롤케이크
• 부드러운 속살을 가진 케이크와 파이
• 바삭한 껍질과 풍성한 속살을 가진 빵
• 수제 파스타와 만두

유기농 성분과 뛰어난 제빵 특성 덕분에 밀가루 T65는 맛있고 건강한 구운 제품을 만드는 데 없어서는 안 될 도구가 될 것입니다.

밀가루 450번의 의미

450번 밀가루는 거친 입자의 밀가루로 죽과 같은 질감을 가지고 있습니다.

• 일반 밀가루와 달리 겨와 배아의 입자가 남아 있습니다.
• 고소한 맛과 더욱 진한 색상을 가지고 있습니다.
• 바삭한 껍질과 단단한 속살을 가진 빵을 굽는 데 이상적입니다.

밀가루 500번의 의미

최고급 밀가루

밀가루 500번은 최고급 밀가루에 속합니다. 즉, 밀가루 100kg에 곡물의 과피와 종피의 일부인 500g의 회분이 포함되어 있습니다.

밀가루의 회분 함량

• 회분 함량은 밀가루의 무기질 함량을 나타냅니다.
• 회분 함량이 높을수록 밀가루에 식이섬유, 비타민 및 미네랄이 풍부한 겨(곡물의 외피)가 많이 함유되어 있습니다.

유용한 정보

• 최고급 밀가루는 회분 함량이 가장 낮고 영양소 함량이 가장 적습니다.
• 최고급 밀가루를 사용하여 구운 제품은 더 가볍고, 부드럽고, 흰색을 띱니다.
• 더 영양가 있는 구운 제품을 위해서는 1등급 또는 2등급 밀가루와 같이 회분 함량이 더 높은 밀가루를 선택하는 것이 좋습니다.

가장 좋은 밀가루 등급

KS 기준에 따르면, 최고급 밀가루는 엑스트라 등급입니다. 다음으로 최고급, 중력분, 1등급, 2등급 순이며, 통밀이 가장 낮은 등급입니다. 최고급과 엑스트라 등급 밀가루는 가장 부드럽고 가벼우며 케이크 시트, 빵, 머핀, 비스킷을 만드는 데 적합합니다.

밀가루 등급 확인 방법

밀가루 등급 전문 확인:

• 손가락으로 문질러 봅니다. 최고급 밀가루에는 입자가 없습니다.
• 입자가 느껴집니다. 1등급 밀가루입니다.
• 입자가 명확하게 느껴집니다. 2등급 밀가루입니다.

건강한 식단에 적합한 밀가루

건강한 식단을 위한 밀가루를 선택할 때는 유익한 성분과 영양가를 고려해야 합니다. 가장 적합한 옵션으로는 다음과 같은 것들이 있습니다.

• 보리 밀가루: 식이섬유, 비타민(B군, E), 미네랄(인, 칼륨, 마그네슘) 및 단백질이 풍부합니다. 보리 밀가루 섭취는 건강을 증진시키고 심혈관 질환 위험을 낮춥니다.
• 귀리 밀가루: 콜레스테롤 수치를 낮추는 수용성 식이섬유(베타-글루칸)가 풍부합니다. 또한 B군 비타민, 철분 및 마그네슘을 함유하고 있습니다. 귀리 밀가루는 혈당 수치를 조절하고 포만감을 높입니다.

위에서 언급한 밀가루 외에도 다음을 고려해야 합니다: * 통밀: 정제되지 않은 곡물로 만들어지며 모든 영양소(식이섬유, 비타민, 미네랄)를 함유하고 있습니다. * 호밀 밀가루: 식이섬유, 철분 및 B군 비타민이 풍부합니다. 저혈당지수(혈당 수치의 급격한 상승을 유발하지 않음)를 가지고 있습니다. * 퀴노아 밀가루: 완전 단백질, 식이섬유, 철분, 마그네슘 및 비타민의 공급원입니다. 글루텐이 들어 있지 않습니다.

탄수화물 함량이 낮은 밀가루

탄수화물 섭취량을 관리하는 사람들을 위해, 탄수화물 함량이 낮은 밀가루는 건강한 베이킹, 파스타 및 기타 요리를 위한 훌륭한 선택이 될 것입니다.

아몬드 밀가루

• 갈은 아몬드로 만들어집니다.
• 낮은 탄수화물 함량: 100g당 6g
• 높은 단백질 함량: 100g당 21g
• 풍부한 식이섬유: 100g당 12g
• 비타민과 미네랄의 공급원: 마그네슘, 칼슘, 철분 및 비타민 E

밀가루 00과 일반 밀가루의 차이점

밀가루 00은 가장 희고 깨끗한 밀가루로 글루텐 함량이 최소화되어 있습니다. 밀가루 0은 글루텐 함량이 더 높지만 맛있는 피자 반죽을 만드는 데 적합한 더 거친 밀가루입니다.

밀가루 400번의 의미

밀가루 400번:

• 고품질 밀가루
• 베이킹과 요리에 적합합니다.
• 곱게 갈았으며 연한 베이지색을 띱니다.

밀가루의 분류

밀가루의 분류는 국가 표준(KS)에 따라 규정됩니다.

러시아의 밀가루 제빵용 밀가루는 다음과 같은 등급으로 나뉩니다.

• 엑스트라
• 중력분
• 최고급
• 1등급
• 2등급
• 통밀

다양한 등급의 밀가루의 글루텐 함량은 다음과 같이 다릅니다.

• 엑스트라: 28% 이상
• 중력분: 36% 이상
• 최고급: 28% 이상
• 1등급: 30% 이상
• 2등급: 25% 이상
• 통밀: 23% 이상

최고급 밀가루는 흰색을 띠고 글루텐 함량이 낮아 고급 베이킹이나 소스의 걸쭉제로 사용하기에 적합합니다.

건강에 가장 좋은 밀가루는 통밀 또는 통밀입니다. 고급 밀가루보다 식이섬유, 비타민, 미네랄 및 항산화 물질이 더 많이 함유되어 있습니다.