스파게티 익었는지 확인하려고 벽에 던져야 할까요? 파스타 전문가에게 물었습니다.

파스타 만드는 것에는 수많은 속설과 전설이 있습니다. 저희는 이탈리아 요리사에게 가장 큰 오해들을 풀어달라고 요청했습니다. 스파게티가 벽에 붙는지 보려고 던지고 계셨나요? 음식을 던지는 이 방법에는 어느 정도 일리가 있지만, 스파게티나 다른 파스타의 알덴테를 측정하는 좋은 방법은 아닙니다…

파스타 신화 깨부수기

알덴테는 파스타 요리의 성배와 같습니다. 씹는 맛이 살아있는 완벽한 식감을 뜻합니다. 하지만 이 완벽한 상태를 어떻게 알 수 있을까요? 벽에 던지는 것은 신뢰할 수 있는 방법이 아닙니다. 이탈리아 요리사들은 이런 방법을 거의 사용하지 않으며, 오히려 “물어보는” 방법을 선호합니다. 파스타 가닥을 건져내어 직접 깨물어 보는 것이죠. 중심부에 아주 약간 단단한 심이 남아있는, 즉 “al dente” (이탈리아어로 “치아에”) 상태를 느낄 수 있어야 합니다.

벽에 던지는 방법은 끈적임을 확인하는 데는 도움이 될 수 있지만, 익힘 정도를 정확히 알려주지는 않습니다. 끈적임은 소스와 잘 어우러지도록 도와주는 요소이지만, 과하게 익힌 파스타도 벽에 붙을 수 있습니다. 결국 가장 좋은 방법은 시간을 재고, 면을 직접 확인하는 것입니다.

파스타 삶는 시간

파스타 종류에 따라 삶는 시간이 달라집니다. 아래 표를 참고하세요.

포장지에 적힌 시간을 기준으로 1분 전에 면을 건져내어 확인하는 것이 좋습니다.

개인적인 파스타 경험담

저는 요리에 대한 열정이 넘치지만, 항상 성공적인 것은 아니었습니다. 한번은 친구들을 위해 까르보나라를 만들려고 했습니다. 모든 재료를 준비하고, 레시피를 꼼꼼히 따라했습니다. 면이 다 익었다고 생각해서 벽에 던져보았습니다. 놀랍게도 붙었습니다! 저는 자신감에 차서 면을 건져내고 소스와 버무렸습니다.

하지만 친구들이 파스타를 맛보자마자 표정이 이상해졌습니다. 면은 완전히 익지 않은 상태였고, 심지어 딱딱하기까지 했습니다. 벽에 붙었다는 사실에 속아 넘어간 것이었습니다. 친구들은 웃음을 터뜨렸고, 저는 얼굴이 빨개졌습니다. 결국, 우리는 배달 음식을 시켜 먹어야 했습니다. 그 이후로 저는 파스타 익힘 정도를 확인할 때 절대 벽에 던지지 않습니다. 항상 면을 직접 맛보고 확인합니다.

또 다른 재밌는 에피소드는 제가 처음으로 라자냐를 만들었을 때입니다. 층층이 재료를 쌓고 오븐에 넣었는데, 너무 오랫동안 구워버렸습니다. 꺼내보니 라자냐 위층은 새까맣게 타버렸고, 아래층은 설익은 상태였습니다. 마치 고고학 발굴 현장처럼 층마다 익힘 정도가 달랐습니다. 친구들은 웃으면서 “라자냐 화석”이라고 불렀습니다. 그날 저녁은 웃음으로 가득 찼지만, 저는 오븐 사용법을 다시 한번 숙지해야겠다고 다짐했습니다.

이러한 경험들을 통해 저는 요리에서 기본적인 원칙과 직접적인 확인의 중요성을 깨달았습니다. 파스타를 삶을 때는 벽에 던지는 것보다 면을 맛보고, 오븐 요리를 할 때는 시간을 잘 확인하는 것이 훨씬 중요합니다.